PORCO DUROC

De 8 a 14 de agosto
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos

De 13 a 21 de agosto
Cortés Asador - Shopping Leblon

Depois do sucesso da última edição do Cortés de Temporada, a raça de porco Duroc é o tema do novo festival. No mês de agosto, o Cortés Asador terá um menu especial com cortes dessa raça conhecida como o “Angus suíno”.

De 8 a 14 de agosto
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos

De 13 a 21 de agosto
Cortés Asador - Shopping Leblon

A RAÇA

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Desenvolvido nos Estados Unidos, o Duroc é uma raça muito apreciada na Europa, para a produção de charcutaria, em razão da qualidade e sabor da carne. “O Duroc tem um equilíbrio muito bom entre carne e gordura. A gordura entremeada é uma característica que faz dela uma carne de porco suculenta e muito gostosa”, diz Flávio Saldanha, consultor da cadeia de carnes do Cortés Asador.

A alimentação e o pasto ao ar livre, além da genética, conferem à carne um sabor e uma coloração mais intensa. Na parrilla, a gordura entremeada do marmoreio derrete. O resultado é uma carne de porco com sabor e suculência surpreendentes.

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OS CORTES SERVIDOS

Linguiça

Pétalas de cebola tostada e chimichurri de ervas frescas. Linguiça com partes do pernil e da paleta do porco Duroc, à moda caipira, temperada com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Suculenta e muito saborosa.

Trio de choriburger

Linguiça toscana de porco Duroc levemente apimentada, American cheese, chimichurri e cebola-roxa no pão de brioche. Acompanha Chips Cortés.

Ancho

Batata-doce ao murro e aïoli de curry e limão. Um corte com bastante marmoreio, extraído da copa lombo e sobrepaleta. Extremamente suculento.

Asado de tira

Mandioca com manteiga de alho assado e ervas. Extraído da parte mais carnuda da costela, é um corte com 5 ossos e boa quantidade de gordura entremeada. Um corte suculento e muito saboroso.

Pernil - para 2 pessoas

Farofa crocante, creme de milho e vinagrete de pimenta-biquinho. Pernil traseiro, extraído de área mais carnuda e com pouca gordura. É uma opção mais leve e suculenta.

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