Os ancestrais do Wagyu foram levados da Europa para o Japão no século II. Foi lá que a genética excepcional e o trato dos animais foram se desenvolvendo.

O resto do mundo só descobriu a qualidade do gado japonês —gyu (gado) wa (Japão)— tardiamente, em meados dos anos 1970, quando criadores americanos e australianos iniciaram o manejo. No Brasil, o manejo começou ainda mais tarde, por volta dos anos 1990. Por sua exclusividade e raridade, encontrar Wagyu não é uma tarefa fácil. Por isso, este terceiro Cortés de Temporada dedicado ao wagyu chega para encerrar o ano de modo especial. Por uma semana, serviremos cortes produzidos pela Wagyu JC, criadores de São João da Boa Vista, na Serra da Mantiqueira.

O cardápio, assinado pela chef Daniela França Pinto, terá como prato principal dois cortes: o New York steak e o ribeye —ambos vêm de animais Wagyu puro certificado e com gordura intramuscular entre 11 e 12 graus, os mais altos graus de marmoreio. Fãs de cerveja poderão harmonizar os pratos com as sugestões escolhidas por nossa consultora de bebidas, Luciana Bernades.