Uma das mais raças antigas de que se tem notícia, a Belted Galloway tem este nome em razão da faixa de pelos brancos que os animais têm ao redor da barriga, como se fosse um cinto (belt) sobre a pelagem marrom ou preta. Com boa quantidade de gordura intramuscular, a carne tem bastante marmoreio, com cortes macios e suculentos.

Quando viu os animais na Cabanha Xiniqua, no Rio Grande do Sul, Saldanha pediu para que o pecuarista os separasse para terminarem de engordar no pasto, de acordo com os protocolos de qualidade do Cortés Asador. O fato de terem pastado por um longo período, desde novembro do ano passado, faz com que a carne ganhe um sabor especial, mais intenso e encorpado, e uma coloração dourada depois de assada.