BELTED GALLOWAY

De 14 a 21 de março
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos

Caminhando pela propriedade de um criador parceiro, no Rio Grande do Sul, o consultor de carnes do Cortés Asador, Flávio Saldanha, começou a ver vários animais de uma raça escocesa não muito comum no Brasil, a Belted Galloway. Foi assim que nasceu a ideia de criar um evento especial, para que o público paulistano conhecesse este bovino originário do sudeste da Escócia. A Semana Belted Galloway, da série Cortés de Temporada, acontece entre os dias 14 e 21 deste mês no Cortés do Shopping Villa-Lobos, em São Paulo.

De 14 a 21 de março
Cortés Asador - Shopping Villa-Lobos

A RAÇA

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Uma das mais raças antigas de que se tem notícia, a Belted Galloway tem este nome em razão da faixa de pelos brancos que os animais têm ao redor da barriga, como se fosse um cinto (belt) sobre a pelagem marrom ou preta. Com boa quantidade de gordura intramuscular, a carne tem bastante marmoreio, com cortes macios e suculentos.

Quando viu os animais na Cabanha Xiniqua, no Rio Grande do Sul, Saldanha pediu para que o pecuarista os separasse para terminarem de engordar no pasto, de acordo com os protocolos de qualidade do Cortés Asador. O fato de terem pastado por um longo período, desde novembro do ano passado, faz com que a carne ganhe um sabor especial, mais intenso e encorpado, e uma coloração dourada depois de assada.

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OS CORTES SERVIDOS

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Tomahawk

Carne macia, suculenta e muito saborosa; corte de 650 g, em média, e com osso, ideal para dividir

Flat iron

Corte do dianteiro, extraído da paleta, com marmoreio e suculência; tem, em média, 400 g

Ribeye

Também chamado de ancho, é um corte selecionado, de cerca de 550 g, com bastante marmoreio, suculência, maciez e um toque untuoso, ideal para dividir

Individual

Baby beef

Corte sem gordura, extraído da alcatra; tem bom equilíbrio de sabor e maciez; pesa cerca de 350 g e é servido já fatiado

New York Steak

Parte central do contrafilé, cortado no estilo americano; com 350 g, em média, tem uma faixa de gordura externa muito saborosa e untuosa

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